Quel plaisir de retrouver les blogueuses autour d’un atelier toujours sympathique et pédagogique, autour de la pintade !
Rendez-vous à l’atelier des sens, à côté de Bastille pour découvrir des nouvelles recettes mais aussi faire une Battle sur la marinade des pintades. Nous avons aussi beaucoup cuisiné à la plancha .. et effectivement très pratique.
Un goût unique
Gouteuse et savoureuse, à mi-chemin entre la saveur des gibiers et des autres volailles.
Si facile à cuisiner, si savoureuse à déguster !
Parfaitement adaptée aux consommateurs d’aujourd’hui, le goût unique de la Pintade se décline au gré de toutes les envies : traditionnelle, à la vapeur, au wok, en papillotes, à la plancha ou au barbecue. Entière ou découpée, fraîche ou congelée, elle convient à tous : en famille ou en amoureux, des gourmets amateurs de cuisine patiemment élaborée aux jeunes actifs à la recherche de simplicité.
Entre amis ou en famille
La Pintade entière prête à cuire et le chapon de pintade pour les repas de fête..
Un peu d’histoire autour de la pintade
La pintade domestique (Numida meleagris) est originaire d’Afrique. Elle y vit encore aujourd’hui en groupe à l’état sauvage, en plaine ou perchée dans les arbres. Elle a été importée par les Grecs et les Romains qui l’utilisaient comme offrandes aux dieux et l’élevaient en basse-cour.
De la poule du Pharaon à la Pintado espagnole
Appelée « poule de Numidie » chez les Romains, « poule de Turquie » à la chute de l’Empire byzantin, « poule du Pharaon » ou « poule d’Inde » au XVe siècle, elle devint « pintado » en Espagne (signifiant « bien fardée ») un siècle plus tard. Un nom donné pour son casque en pointe sur la tête et les deux barbillons rouges entourant son bec.
Inconsolable Pintade grecque
Aristote lui donne le nom de « Meleagris ». En effet, la Pintade était le résultat de la métamorphose des sœurs de Méléagre en oiseaux. Selon la légende, Artémis, déesse de la chasse, aurait changé ses sœurs en Pintades après la mort de leur frère Méléagre, roi de Calydon, pour alléger leur peine… En dépit de ses efforts, leurs pleurs incessants laissèrent de petites tâches blanches sur le plumage gris…
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Fajitas de pintade à la bretonne
Lors de l’atelier, nous avons préparé deux recettes une salade et une fajitas de pintade à la bretonne ( puisque c’était la semaine de la Bretagne à Paris, petit clin d’œil) !
C’était très bon et original, pas du tout sec.
Suivez la recette ci-dessous :
Pour 6 personnes :
4 cuisses de pintade
6 galettes de sarrasin
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 oignons
1 citron vert
5 c. à soupe de crème fraîche
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de piment en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche
Fromage râpé
Sel, poivre
Huile d’olive
Dans une poêle, faites revenir les oignons émincés finement avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils commencent à
suer, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre et laissez caraméliser 2 minutes à feu doux sans mélanger.
Réservez.
Lavez et coupez les poivrons en petits morceaux. Faites-les cuire à feux doux. Réservez. Décortiquez les cuisses de
pintade. Faites ensuite cuire ces émincés à feu très doux aussi dans la même poêle. Réservez.
Dans un ramequin, mélangez la crème fraîche et les épices avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez à votre
convenance. Au moment de servir, réchauffez la pintade, les oignons et les poivrons. Pour monter vos galettes en
fajitas, pliez la galette de sarrasin en deux. Faites-la réchauffer quelques secondes dans la poêle avec un morceau de
beurre. Rajoutez la préparation à la pintade de Janzé et
parsemez le tout avec le fromage rappé, roulez et miam !
Et voilà le résultat:
Après .. bien nous n’ayons plus faim .. nous avons fait notre battle. De mon côté, j’avais ramené un ingrédient secret :
l’huile à la truffe. Je trouvais que pour marier un ingrédient noble quoi de mieux que le goût de la truffe.
Ma marinade : Couper en lanière les morceaux de pintade avec des champignons de paris, l’huile de truffe et du poivre !
C’était très bon, mais j’aurais du couper les morceaux de pintade en plus petits morceaux.
Sinon, les autres marinades qui m’ont le plus plu furent celles sucrés/salés .. c’est très bon !
Recette à la pintade bien claire et facile à réaliser… on l’essayera avec au cours de nos séances de dégustation de vin
MERCI !
N’hésitez à faire la recette de la pintade … c’est un vrai délice !en plus avec un verre de vin en accord parfait avec le plat
MIAM je rêve d’être des vôtres
Ella