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Nom
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Photo
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Synonyme(s)
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Description
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Pâtes pour soupes en forme de lettres |
| Anchellini |
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Piombi |
Pâtes coupées finement, appropriées pour les légumes ou les soupes. |
| Anelli Siciliani |
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Pâtes coupées finement en forme de cercle, appropriées pour soupes et salades. |
| Armonie |
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Stortini |
Pâtes coupées finement, appropriées pour les légumes ou la soupe. |
| Ballerine |
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Campanelle |
Pâtes coupées finement, appropriées pour les salades ou les soupes. |
| Bigoli |
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Bigui, Pincinelli |
longs spaghettis de large diamètre (environ 3 mm) faits avec de la farine de blé complète ou à partir de semoule de blé. |
| Bucatini |
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Perciatellini, Foratini, Fidelini bucati, Fide bucate |
Longues pâtes creuses de faible diamètre (2,4 à 2,7 mm)et à surface lisse. |
| Cannelloni |
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Gnocchettoni Zitoni, Tagliati di Zitoni, Cannelloni Zitoni, Canneroni, Spole, Sigarette, Schiaffoni |
Petite pâte appropriée pour les légumes en sauce ou les gratins |
| Cannolicchi medi |
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Sciviotti ziti, Denti di cavallo, Denti di pecora, Fischiotti, Fischioni, Canneroni |
Petite pâte creuse appropriée pour les gratins ou les soupes de légumes |
| Capelli d’angelo |
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Angel’s hair, Cabellos de Angel, Capelvenere, Fidelini, Fedelini, Cappellini, Sopracappellini,
Capellini fini, Bassetti,
Tagliolini a nido, Barbine a nido |
Pâtes longues et très fines (1 à 1,2 mm) habituellement en forme de nid ou enroulées, appropriées pour les soupes claires. Forme très populaire dans le monde. |
| Cappelletti |
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Pâte fraîche de taille moyenne, farcies et remplies de légumes, fromage, ricotta ou de viande. |
| Cappelletti Umbri |
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Cappelletti typiques de la région d’Umbri. |
| Cappello napoletano |
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Petite pâte appropriée pour les gratins ou les salades. |
| Casarecci |
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Cesariccia |
Pâtes italiennes courtes et enroulées. Elles sont généralement servies avec des sauces à base de viande. |
| Cavatelli |
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Ce sont de petites pâtes rassemblant à de petits hot dog. Le nom est moins couramment utilisé pour un type de boulettes faites avec du fromage ricotta. |
| Chiocciole |
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Pâtes courtes appropriées pour les salades ou les soupes |
| Ciocchetti |
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Petites pâtes, appropriées pour les salades ou les soupes |
| Cocciolette |
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Abissini |
Petites pâtes en forme de coquillages, appropriées pour les salades ou les soupes |
| Conchigliette |
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Tofettine, Coccioline, Cinesini, Margaritine, Cinesi rigati, Mezzi cocci, Margherite rigate, Cappettine |
Petites pâtes appropriées pour les soupes et avec les sauces à base de viande. |
| Conchiglioni |
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Jumbo Shells |
Pâtes rainurées de grosse taille. |
| Coquillettes |
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Petite pâtes creuses, appropriées pour les légumes et la sauce à base de viande |
| Creste di galli |
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Petite pâtes, appropriées pour les soupes et les salades. Elles tirent leur nom de leur forme, semblable à la crête d’un coq. |
| Dischi |
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Messicani, Dischi Volanti |
Petite pâtes, appropriées pour les salades et les gratins. |
| Fagiolini rigati |
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Cornetti rigati, Sedanetti rigati, Sedanini rigati, Stortini rigati, Diavoletti rigati, Tubetti lunghi rigati |
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| Farfalle |
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Galla genovese, Fiocconi; Farfalloni |
Pâte de Bologne appropriée pour les gratins ou les sauces à base de viande. |
| Fettuccelle ricce |
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Nastrini, Reginette, Reginelle, Fettucce ricce |
Fettuccine bouclée (largeur environ 12 mm). |
| Fettuccine |
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Lasagnette, Fettucce |
Longues pâtes de section rectangulaire (environ 0,8 x 0,8mm), fraîches ou sèches. |
| Francesine |
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Stricchetti tondi, Saliere, Farfalle tonde, Fiocchetti |
Petites pâtes extrudées, appropriées pour les soupes et les sauces à base de viande. |
| Fusilli |
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Eliche, Tortiglioni, Spirali |
Petite pâtes spiralées, appropriées pour les gratins ou les salades |
| Fusilloni |
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Eliche grandi |
Petite pâtes spiralées, appropriées pour les gratins ou les salades |
| Gemelli |
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Petite pâtes spiralées, appropriées pour les gratins ou les salades |
| Gianduietta |
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Gianduini |
Petites pâtes appropriées pour les légumes ou les soupes. |
| Gigli |
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Cornetti, Corni di bue |
Petites pâtes, appropriées pour les gratins ou les salades |
| Gramigna |
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Crestine, Margherite lisce, Fagioletti, Zitellini, Tubettini lunghi |
Petites pâtes creuses, appropriées pour les soupes et les sauces a base de viande. |
| Gramignoni |
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Spaccatelle, Maglietta, Stivalettini |
Petites pâtes extrudées, appropriées pour les soupes et les sauces à base de viande. |
| Grano |
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Brofandei |
Petites pâtes, appropriées pour les légumes ou les soupes |
| Grattoni |
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Petites pâtes appropriées pour les légumes ou les soupes |
| Italiana |
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Petites pâtes percées, appropriées pour les légumes ou les soupes |
| Lasagne |
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Lasagnoni, Bardele |
Pâte longue de section rectangulaire (environ 0.6 x 25 mm), fraîche ou sèche |
| Linguine |
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Bavettine, Bavette fini, Radichini, Linguettine |
Petite pâte longue de forme elliptique. |
| Lumachine |
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Lumachelle, Lumachette, Cirillini |
Petites pâtes, appropriées pour les soupes et les salades. |
| Maccheroni |
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Macaroni |
Pâtes creuses en forme de coude. |
| Mafalde |
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Frese, Tagliatelle nervate |
Pâtes doubles, rectangulaires, et à côté ondulé et (largeur environ 10 mm)
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| Malloreddus |
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Gnocchetti sardi |
Petites pâtes appropriée pour les légumes et les soupes. Originaire de sardaigne. |
| Maltagliati |
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Strengozze |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
| Margherita Messinese lunga |
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Pâtes extrudées de longueur moyenne, appropriées pour les légumes et les sauces à base de viande. |
| Merletti |
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Petites pâtes appropriées pour les légumes et les salades. |
| Messinesi |
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Petite pâtes de formes extrudées appropriées pour les légumes et les sauces à base de viande. |
| Mezzani |
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Perciatelloni, Mezze Zite, Regine, Scaloppi, Napoletani |
Pâtes de diamètre large (environ 5- 6 mm) et surface lisse, coupées en long, sèches et creuses. |
| Mostaccioli |
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Mezze Penne, Mezze Penne zite, Penne di ziti, Ziti tagliati |
Pâtes petites, appropriées pour gratins, soupes ou salades |
| Mparrettati |
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Cette pâte italienne peu courante consiste en une sorte de paille faite de pâte de pâte, d’environ 20 à 30 cm de long. |
| Nuvole |
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Petite pâtes appropriée pour les soupes et les salades. |
| Occhi di Passero |
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Occhi di Pernice, Occhio d’acquila, Occhi di Trota |
Petite pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
| Ondule |
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Petite pâtes bouclées appropriées pour les gratins et les salades. |
| Orecchiette |
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Petite pâtes appropriée pour les soupes et les salades. En forme d’oreilles. |
| Orzo |
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Puntine, Punte d’ago, Armelline, Semi d’orzo, Semi d’avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avena, Avena grande, Cicorie |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
| Pantacce |
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Petites pâtes appropriées pour les soupes et les salades. |
| Pappardelle |
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Papparelle |
Pâtes longues de forme rectangulaire (environ 0,8 x 20 mm), fraîches ou sèches. |
| Paternoster |
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Gnocchetti, Gnocchettini, Tubettini, Ditaletti, Coralli, Ditalini, Avemarie, Caporelli |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
| Pennine (Penne) |
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Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze, Penne Regina |
Pâtes fuselées de forme creuse, appropriées pour les sauces à base de légumes. |
| Pennoni |
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Penne di Zitoni, Zitoni tagliati, Penna a candela |
Larges pâtes creuses et fuselées |
| Perciatelli |
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Maccheroncelli, Maccheronicini, Mezzanelli, Long Macaroni |
Pâtes de diamètre moyen (environ 4 mm) à surface lisse, longues et creuses. |
| Pizzoccheri |
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Nouilles de blé noir très populaires dans le nord de l’Italie. |
| Quadrefiore |
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Petites pâtes appropriées pour les soupes et les salades |
| Quadrettini |
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Quadrucci, Quadratini, Quadretti, Lucciole |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
| Quadrucci rigati |
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Quadratini rigati, Quadretti rigati |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
| Radiatori |
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Marziani |
Petites pâtes extrudées, appropriées pour les légumes et les sauces à base de viande. |
| Ravioli |
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Pâtes fraîches de tailles et de formes différentes farcies avec des légumes, de la ricotta, du fromage, de la viande et même du poisson. |
| Ricciarelle |
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Riccioline, Sfresatine, Manfredine, Fettuccia riccia |
Tagliatelles larges doubles et bouclées (environ 15 mm) |
| Rigatoni |
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Pâtes creuse en forme de tube. |
| Rocchetti |
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Salamini, Caramelle |
Petites pâtes appropriées pour les gratins et les salades |
| Ruotine |
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Rotelle, Rotelline, Rotine, Rotini |
Petites pâtes en forme de roues appropriées pour les gratins et les salades |
| Sagnarelli |
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Ces pâtes italiennes sont plates, mesurent environ 5 cm de long et ont un contour gaufré. |
| Sciviottini |
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Cannolicchi piccoli, Fagioloni, Svuotini, Gnocchetti di Ziti, Canoncetti, Svoltini |
Petites pâtes creuses appropriées pour les gratins et les soupes. |
| Semi di Melone |
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Semi di mela, Midolline, Semoni, Risone |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
| Spaghetti |
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Vermicelli, Fide, Ristoranti, Vermicelloni, Filatelli, Vermicelloni giganti, Spaghettoni |
Pâtes de diamètre moyen (1,8 – 2,4 mm) sèches et longues (cassées pour faire les vermicelles) |
| Spighe |
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Petites pâtes en forme d’arbres appropriés pour les gratins et les salades |
| Stellette |
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Stellettine, Stelle, Astri, Fiori di Sambuco |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
| Strozzapreti |
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Le nom signifie “étouffe chrétien” en italien, et il fait référence à une pâte ressemblant à un torchon enroulé. |
| Tagliatelle |
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Tagliarelli, Reginelle, Fresine, Nastri, Fettuccelle, Fettucce romane, Fiadi |
Pâtes longues de forme rectangulaire (environ 0,8 x 10 mm), fraîches ou sèches. |
| Tagliati di Ziti |
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Cannelli Ziti, Gnocchetti Ziti, Spolette |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les sauces. |
| Tagliolini |
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Fidelini a nido, Tagliatelline, Trinette a matasse |
Pâtes longues de forme rectangulaire (environ 0,8 x 3 mm), fraîches ou sèches |
| Tempesta |
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Seme Santo, Tempestina, Grattata, Peperino, Pepe, Fregolina, Peperini di Genova, Vaporino, Piselli, Pisellini, Grandinina soda, Grattini, Primaverine, Scintille |
Petites pâtes appropriées pour les légumes et les soupes. |
| Torchio |
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Cette pâte en forme de torche, est la meilleure pour déguster les sauces épaisses. |
| Tortelli |
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Tordelli |
Pâtes fraîches de taille moyenne ou large, rectangulaires ou carrées, farcies avec des légumes, de la ricotta, du fromage, de la viande. |
| Tortellini |
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Pâte fraîche ou sèche, très petite, farcie à la viande, par tradition elle est seulement utilisée pour les bouillons de viandes ou les gratins. |
| Trenne |
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Tubes creux, écrasés à une extrémité. |
| Trennette |
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Les mêmes que les Trennes mais de plus petite taille. |
| Tripolini |
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Signorine |
Pâtes longues avec le côté gaufrée (largeur d’environ 10 mm). |
| Troffiette |
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Petite pâte entortillée. |
| Trottole |
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Petites pâtes appropriées pour les salades et les soupes |
| Tufoli |
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Maniche, Gigantoni, Occhi di elefante, Elefante, Canneroni grandi, Occhi di bove |
Pâte de diamètre très large et de surface lisse, creuse, appropriée pour les légumes ou les pâtes en sauce et pour les gratins. |
| Ziti |
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Boccolotti, Zitoni, Zituane, Candele |
Pâtes longues de très large diamètre, creuses et à surface lisse. |
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