Aujourd’hui, je vous présente une recette simple et gourmande avec que des produits de qualité. Si vous n’avez toujours pas d’idée pour le réveillon de noël … la poularde farcie aux morilles entourée de châtaignes !
Il y a quelques temps, j’avais participé à un concours que St SEVER avait organisé et j’ai gagné !! grâce à mon poulet au chorizo !!
Il y a quelques semaines, j’ai proposé à Corinne qui travaille chez St SEVER de faire une recette gourmande avec un produit de chez eux ( ils sont tellement bons et de qualité !!) Ce sont les spécialistes du poulet fermier jaune et pionnier du Label Rouge en France. Corinne m’a gentiment proposé une poularde fermière, il ne manquait plus que la recette !
Un petit mot sur St Sever, si vous ne connaissez pas :
ST SEVER, le savoir-faire volailler
Une sélection rigoureuse des volailles
Les volailles St Sever sont toutes issues d’éleveurs locaux, qui garantissent un élevage sur un territoire sain et préservé, avec une alimentation issue du terroir…
Une conception artisanale de notre métier
Dans nos abattoirs, la qualité prévaut sur la quantité. Nos volailles sont triées manuellement tout au long de la chaîne, ce qui nous vaut un taux de déclassement supérieur à la moyenne… et nous en sommes fiers !
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On va chercher la jolie bête chez le boucher Olivier à Courbevoie 🙂
Envoyée par Corinne …
Poularde fermière jaune de 2 kg !!!!!
Poularde Fermière jaune St Sever / Label Rouge
Mais quelle recette vais-je bien pouvoir faire ?
1ere idée : Morilles et vin jaune … mais il faut que je découpe la poularde avant …. ce qui n’est pas un problème ayant eu mon CAP cuisine 🙂
2ème idée : farcir la poularde …. avec comme farce : veau + porc + morilles + châtaignes écrasées
RECETTE
C’est vendu, la 2ème me plait bien …
– 5 personnes
– Facile
– 25 min.+ 90 min. de cuisson
Il faut quelques morilles séchées (moins chères).
1 boite de 250 g(15€), afin de réhydrater les morilles : ajouter de l’eau bouillante et laisser reposer 30 mm.
Pour la farce, j’ai demandé au boucher de me hacher 150 g de veau et de porc.
Mélange de la farce :
(Viande + morilles en petits morceaux +
mie de pain de campagne trempé -15 mm dans du lait + châtaignes écrasées +2 grandes cuillères de cognac +sel et poivre )
Ci-dessous, voila la farce quand elle est cuite :
On s’occupe de la poularde :
– l’idée est de mettre des morilles entre la peau et la chair afin que celle-ci en prenne le goût du champignon :-). On soulève la peau pour introduire par – ci et par là les morilles entières.
Une préparation soignée
Peau jaune, chair dodue, parfaitement éviscérées, sans griffures et sans tarses, les volailles entières St Sever ont un aspect très soigné. Nous mettons le même soin à parer nos découpes.
Je trouve cette poularde magnifique ! Et vous qu’en dites-vous ?
J’ai farci la poularde et j’ai fait un peu de couture pour fermer le tout, afin que la farce ne sorte pas du poulet et ne s’éparpille pas !
On met le four en route 20mm avant. Faites cuire 1h30 à 160°C.
1/2 heure avant la fin de la cuisson de la poularde, déposer quelques châtaignes autour de la poularde.
La sauce
Faites revenir des échalotes avec du beurre, puis ajouter les morilles
Faites revenir le tout quelques minutes,puis déglacer avec du vin blanc
Laisser frémir puis ajouter la crème fraiche, ajouter le sel et le poivre .. et laisser le temps à la crème de prendre le goût et les saveurs des morilles et du vin blanc ………
J’ai fait aussi une petite purée de pommes de terre ( mais vous pouvez pour le grand jour faire un gratin dauphinois),
Avec le jus de la poularde j’ai écrasé mes pommes de terre déjà cuite à l’eau, une petite louche de crème (sel et poivre) et le tour est joué !
Liste des ingrédients
- Poularde prête à cuire de2 kg
- Morilles déshydratées : 250 g
-
- 300 g de chair viande mixe de veau et de porc
- 1 oignon
- une boite de châtaignes
- quelques pommes de terre
- échalotes : 2
- Beurre : 50 g
- Vin blanc : 50 cl
- Crème liquide : 50 cl
- un pot de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de Cognac
- quelques tranches de mie de pain de campagne + lait
- Sel
- Poivre
Le bon accord vin
le vin jaune
Jura
Un grand merci à Corinne de St SEVER , mes invités ont été ravis .. c’était délicieux ! J’espère que cette recette vous plaira et que vous aurez envie de la reproduire pour le réveillon … Moi en tout cas, c’est oui ….
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